Gegrillter Reis mit würziger Tempeh-Sambal-Füllung

Gegrillter Reis ist eines der bekanntesten Gerichte Indonesiens. Der Reis wird in Bananenblätter gewickelt und kann mit verschiedenen Füllungen zubereitet werden. Dieses Rezept enthält eine würzige Tempeh-Sambal-Füllung.

Würziger Reis:

• 300 g Reis, gewaschen

• 425 ml Wasser

• 3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten

• 5 Schalotten, in Scheiben geschnitten

• 2 Lorbeerblätter

• 2 Zitronengrasstangen, in Scheiben geschnitten

• 2 cm Galgant, in Scheiben geschnitten

• 2 EL Margarine

• 1 EL Hühnerbrühepulver

Tempeh-Sambal:

• 200 g Tempeh, frittiert

• 4 g Garnelenpaste

• 3 Knoblauchzehen

• 5 Schalotten

• 2 Kerzennüsse

• 4 große rote Chilis

• 20 Bird’s Eye Chilis

• 2 Kaffir-Limettenblätter

• 1,5 TL Salz

• 25 g Palmzucker

• Zucker nach Geschmack

• 1 TL Geschmacksverstärker / Brühepulver

• ¼ TL Pfeffer

• ±150 ml Wasser

Beilagen:

• 1 Handvoll Zitronenbasilikum

• 2 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten

• 2 gesalzene Eier

• Bananenblätter zum Einwickeln

Zubereitung:

1. Den würzigen Reis zubereiten:

   • Margarine in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Schalotten, Lorbeerblätter, Zitronengras und Galgant anbraten, bis es duftet.

   • Den gewaschenen Reis, Wasser und Hühnerbrühepulver hinzufügen.

   • Den Reis kochen, bis das Wasser absorbiert ist, dann dämpfen, bis der Reis vollständig gar ist.

2. Tempeh-Sambal zubereiten:

   • Knoblauch, Schalotten, Kerzennüsse, große rote Chilis, Bird’s Eye Chilis und Garnelenpaste in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie duften.

   • Die gerösteten Zutaten in einem Mörser fein zerstoßen.

   • Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die gemahlenen Gewürze anbraten.

   • Kaffir-Limettenblätter, Salz, Palmzucker, Pfeffer, Brühepulver und Wasser hinzufügen. Köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.

   • Den frittierten Tempeh zerkleinern und in die Sauce geben. Gut vermengen.

3. Den Reis einwickeln und grillen:

   • Ein Stück Bananenblatt auf eine Arbeitsfläche legen.

   • Eine Portion Reis darauf verteilen und etwas Tempeh-Sambal in die Mitte geben.

   • Zitronenbasilikum und Frühlingszwiebeln darauflegen.

   • Das Bananenblatt fest zusammenrollen und die Enden mit Zahnstochern fixieren.

   • Die Reisrollen über Holzkohle oder in einer Pfanne ohne Öl grillen, bis das Bananenblatt aromatisch ist und leicht anbrennt.

4. Servieren:

   • Mit gesalzenen Eiern und Krupuk genießen!