Knuspriges und süß-würziges Tempeh

Zutaten:

• 100 g Tempeh, dünn geschnitten

• 1 Ei

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Schalotten

• 3 Kaffir-Limettenblätter

• 1 rote Chili

• 1 TL Koriander

• 250 ml Wasser

• 1 TL Geschmacksverstärker

• 1 TL Backpulver

• 100 g Reismehl

• 50 g Tapiokamehl

• 1 Stange Zitronengras, angedrückt

• 2 Lorbeerblätter

• 50 g Palmzucker

• 1 EL Zucker

• 1 EL Öl

Zubereitung:

1. Teig zubereiten:

   • Knoblauch, Schalotten, Kaffir-Limettenblätter, rote Chili, Koriander und Ei in einem Mixer oder Mörser fein pürieren.

   • Die Gewürzpaste in eine Schüssel geben und mit Wasser, Reismehl, Tapiokamehl, Geschmacksverstärker und Backpulver vermengen.

2. Tempeh frittieren:

   • Die Tempeh-Scheiben in den Teig tauchen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

   • In heißem Öl bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie goldbraun sind. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Karamellisierte Sauce:

   • In einer Pfanne Öl erhitzen, Zitronengras und Lorbeerblätter anbraten.

   • Palmzucker, Zucker und etwas Wasser hinzufügen. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. Tempeh vermengen:

   • Das frittierte Tempeh in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze gut mit der Zucker-Gewürz-Mischung vermengen.

   • Unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis das Tempeh gut mit der klebrigen Sauce überzogen ist.

5. Servieren:

   • Kering Tempe ist fertig und kann als knusprige Beilage zu Reis serviert oder als Snack gegessen werden.

Tipp: In einem luftdichten Behälter aufbewahren, damit das Tempeh knusprig